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怎么选购茶叶和还价?www.222110.com

发布日期:2019-10-25 10:13   来源:未知   阅读:

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  不同的产地茶叶价格差别很大,最重要的第一项差异其实是产区。比如你在北京买房,朝阳区的房子和房山区的房价差很多吧?朝阳区靠近机场的地方和国贸的价格又差很多吧?茶叶也是一样,比如说我们都熟悉的大红袍,如果只是一般的武夷岩茶(理解为大北京),价格就比较低。如果细分到村庄,比如大红袍核心区所在的三坑两涧(理解为朝阳区)其中的三坑两涧(理解为国贸),就比其他的都要贵了。

  第二项要看原料来源,是天然茶还是种植茶,野茶树生长在高山丘陵任意生长,雨雾滋润,落叶为肥,茶韵更好,野茶完全靠人工采摘,成本高。这几年随着茶叶市场的火爆,市场无序发展,很多农民毁了水稻改种茶树,机械采制,化肥,农药,添加剂,特别随着电商的发展的,价格战造成稻田茶充斥市场……,近几年爆出超标问题的大都是这类茶。两者成本是没法比的,野茶成本肯定要高的多;

  再细分到品牌本身,茶叶的历史、工艺、投入的精力和金钱(最好的地点、最好的原料、最好的工艺、最好的团队、品牌营销等),品牌本身就会有溢价,那它是不是该更贵一些?如果让你比较北京房山的小平房(下雨会漏水、风一刮屋顶被掀起)和银泰中心这样的豪华高楼大厦,是不是就能明白茶叶的定价道理了呢?

  唐裔野茶为您总结的选购新茶要掌握五个步骤:一观外形、二看色泽、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。

  各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠 ,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状,如午子仙毫的 外形特点是“微 扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯 暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁 形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶 以圆满结实者为好,松散块者为次。

  若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。

  新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。

  好茶的茶汤必须是清透,绝不能浑浊,茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;

  用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味,而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶 叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。

  茶叶的嫩度,嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度,容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、平、直”)。此外,好茶叶的锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

  茶叶的条索,条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形的好茶叶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,好茶叶的条索紧、身 骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果好茶叶的外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。可见,以紧、实、有锋苗为上。

  茶叶的色泽,茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。www.222110.com。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。

  茶叶的整碎,整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

  茶叶的净度,主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶类,好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍 。最易判别是否是好茶叶,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许, 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种好茶叶,最好查找一些该好茶叶的资料,准确了解该好茶叶色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了。

  茶叶的香气,北方通称茶香。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

  茶叶的滋味,北方通常称茶口凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

  茶叶的汤色,审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

  茶叶的叶底,审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

  看各种茶叶是否外形均匀一致,色泽油润,含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫(白茸毛)为好,色黄甚至死红、枯暗的为差,茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征:如西湖龙井茶一般为光平扁直,糙米黄色,不显毫;银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型;黄山毛峰多毫显峰;信阳毛尖外形细直、圆滑多毫;碧螺春条索纤细,卷曲成螺。

  闻茶叶的气也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时,好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时,好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时,首次热闻要快,抓住刹那间嗅其特征--鲜灵度;第二次闻要细,闻其纯否;第三次冷闻要使劲,闻其香气是否持久、浓厚。

  摸茶叶的“身份”主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好,粗老轻飘者差。

  在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品,淡薄粗涩为下品。观其叶底,完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好,叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。

  选购茶叶还应看其是滞是正宗产地及对应品种。西湖龙井茶的特定产地按浙江省地方标准规定在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区;碧螺春的产地是江苏无锡洞庭湖畔;乌龙铁观单产于福建安溪。如果按茶叶叶张大小可分为特大叶类,叶长大于14cm,叶宽大于5cm,多产于云南、贵州。大叶种类叶长10.1-14cm,叶宽4.1-5cm,多产于云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、湖北、河南和福建福安、福鼎、政和等地。中叶种叶长7-10cm,叶宽3-4cm,多产于浙江、陕西、安徽黄山、福建安溪、江西修水等地。小叶种长小于7cm,宽小于3cm,多产于河南信阳、江苏宜兴、浙江和福建部分地区。同一个产地的高山云雾茶和平地茶品质特征不同,高山茶芽叶肥壮,节间长,颜色绿,茸毛短,耐冲泡;平地茶芽叶小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿,欠光润,条索较细瘦,身骨较轻,滋味较平淡。

  茶叶还有春茶、夏茶、秋茶之别,一般讲春茶优于秋茶,夏茶最次。春茶在当年5月底前采制,其特征为茶叶中有绿豆大小的茶树幼果,茶形条索紧结、重实,茶叶的叶芽、梗肥壮,冲泡时下沉快,香气浓烈持久,叶底柔软厚实,正常茶芽多,叶脉细密,叶缘锯齿不明显,汤色清澈明亮。夏茶在当年6月初到7月初采制,茶叶幼果有佛珠大小,成茶色泽不一,条索松散轻飘,嫩梗瘦长,冲泡时下沉较慢,香气欠高,汤色发暗,滋味苦涩,叶底较硬薄、对夹叶相对较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。秋茶在7月中旬以后至当年茶季结束采制,茶中夹杂有花蕾、花朵,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显,叶底发脆,叶色泛黄,叶底夹有铜绿色芽叶,冲泡后香气不高,气味淡薄。

  新茶与陈茶不同。通常把当年采制的茶称为新茶,而将上年甚至更长时间采制的茶叶称为陈茶。一般新茶色泽青翠嫩绿,陈茶渐变枯灰黄绿。新茶滋味鲜爽醇厚,陈茶相对淡薄,香气低浊,重者有霉气、陈气。叶底不开展,汤色深黄、泛红。

  真茶与假茶的区别可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿,一般为16-32对,有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。无论哪种形状,均为上部密而深,下部稀而疏,听叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。其他植物叶片侧脉多呈羽状颁,直通叶片边缘。在放大镜下观察,茶叶背部茸毛除生长于主脉上的外,其余均为40°-90°弯曲状。其他植物叶背的茸毛呈直立状或无茸毛。

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